厨房宝典 - 678美食网

发布时间: 2009-5-2

1)白斩鸡
原料：土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干 ..

发布时间: 2009-5-2

炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。
下列一些菜肴就不宜放味精：
用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高 ..

发布时间: 2009-4-16

北京朝阳医院营养科主管营养师宋新认为选择肉类食物有两个原则。
　　第一，越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
　　鹅肉和鸭肉的化学结 ..

发布时间: 2009-4-16

快炒土豆丝，大家都很困扰的问题是总粘锅。我来告诉你，在倒入土豆丝的时候，赶紧放醋，再快翻，让土豆丝均匀的裹上醋后，就不会粘锅了，简单吧，快试试吧！
　　主料：土豆
　　辅料：红辣椒
　　调 ..

发布时间: 2009-4-1

　　误区一：食物贮存在冰箱内就安全
　　据介绍，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。冰箱内食物也能引起食物中毒，因为冰箱内生熟食物混放，容易造成食品再次污染。另外，一些嗜冷细菌，如结肠炎耶尔森氏 ..

发布时间: 2009-4-1

多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
少放油——不粘炊 ..

发布时间: 2009-2-25

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很 ..

发布时间: 2009-2-25

俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢？
　　
　　盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食 ..

发布时间: 2009-1-25

带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥，而且还不容易被人体消化。所以做带鱼时都尽量把带鱼鳞刮干净再烹饪。但是，带鱼鳞紧贴在带鱼表面，特别不好刮净。大家可以试试下列方法。
将带鱼放入 ..

发布时间: 2009-1-25

看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得 ..

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