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告诉您蒸肉饼的秘诀
来源：互联网 时间：2011-1-30
最家常的味道就是最好的，也是最难做好的。
家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的马蹄。当然，也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……
这些时间在外面吃过几次肉饼，有鸡蛋蒸肉饼、头菜蒸肉饼。蒸出的肉饼，上面会浮着一层油脂，因而影响了观感和口感。
要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢？
看到《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀，心里才恍然。
原来，一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜，肥肉成肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。
蒸肉饼正确方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。
这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。
就是在酒店食肆吃的也未必这样做，你看，这道鸡蛋蒸肉饼，也是有点油腻的，一定是没有掌握蒸肉饼的秘诀。
