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川菜:番茄排骨汤
来源：互联网 时间：2011-1-17
原料：
猪小排500g、番茄250g、姜片1片、盐适量、花椒3粒、料酒1小匙。
做法：
1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净；
2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制3分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫；
3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟；
4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可，喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱，起锅时加盐。
怎样炖出一锅好喝的排骨汤：
1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。
2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。
3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。
4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。
5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。
