厨房宝典 - 678美食网

发布时间: 2009-1-12

盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要 ..

发布时间: 2009-1-12

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品 ..

发布时间: 2009-1-6

加茶:用茶蒸米饭,可使饭的色、香、味、营养俱佳，并有去腻洁口、消食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少。取0.5--1克茶叶,用500--1000毫升开水浸泡5分钟后过滤加米煮熟即可。
加洋葱：洋葱饭可使 ..

发布时间: 2009-1-6

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此平时应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。
烹调荤菜时常用醋。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。糖醋鱼、糖 ..

发布时间: 2008-12-31

用瓦煲煮菜、蒸饭或煲汤，可使菜味香浓、饭粒饱满弹牙、汤味醇厚味美，所以很受到老广东的喜爱。虽然瓦煲用来烹调好处多，但使用不当的话会易碎易裂，以下便是瓦煲的使用方法：
1、新买的瓦煲应放入清水中浸泡 ..

发布时间: 2008-12-31

食醋是家庭生活中不可缺少的重要调味料，加入适当的食醋可以调制出带有酸味的不同口感的美味。陕西有一道 “酸汤面”，就是在烹调炝锅时，倒入大量食醋代替水，随后再加入其他调味料做成，而好的酸汤面， ..

发布时间: 2008-12-26

来自澳洲的厨师兼营养师，为我们带来全新的健康体验。
　　▲在西餐中也能吃到滋味的炒河粉?在“健康餐厅”里，答案是肯定的。
　　▲餐厅的面包是自制的，且师傅很懂得利用天然的香料为食物增 ..

发布时间: 2008-12-26

　　多通风—— 要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
　　少放油 —&m ..

发布时间: 2008-12-22

在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下：
（１）旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人 ..

发布时间: 2008-12-22

厨餐合一或是厨餐、起居合一的设计，均涉及备餐及用餐两大重要组成部分。
先说备餐部分。由现代厨具系统构成的备餐空间，应具备烹调、洗涤、调整配餐、贮藏等四项基本功能。为此，它必须具备 ..

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