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烹调中怎样用盐
发布时间:  2009-1-12
盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要 ..
姜丝入菜 多作配料
发布时间:  2009-1-12
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品 ..
巧做米饭味更香
发布时间:  2009-1-6
加茶:用茶蒸米饭,可使饭的色、香、味、营养俱佳,并有去腻洁口、消食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少。取0.5--1克茶叶,用500--1000毫升开水浸泡5分钟后过滤加米煮熟即可。
加洋葱:洋葱饭可使 ..
家庭厨房“保钙”技巧
发布时间:  2009-1-6
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此平时应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。
烹调荤菜时常用醋。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。糖醋鱼、糖 ..
瓦煲的使用技巧
发布时间:  2008-12-31
用 瓦煲煮菜、蒸饭或煲汤,可使菜味香浓、饭粒饱满弹牙、汤味醇厚味美,所以很受到老广东的喜爱。虽然瓦煲用来烹调好处多,但使用不当的话会易碎易裂,以下便是瓦煲的使用方法:
1、新买的瓦煲应放入清水中浸泡 ..
如何挑选好食醋
发布时间:  2008-12-31
食 醋是家庭生活中不可缺少的重要调味料,加入适当的食醋可以调制出带有酸味的不同口感的美味。陕西有一道 “酸汤面”,就是在烹调炝锅时,倒入大量食醋代替水,随后再加入其他调味料做成,而好的酸汤面, ..
少油少盐 烹出健康的美味
发布时间:  2008-12-26
来自澳洲的厨师兼营养师,为我们带来全新的健康体验。
  ▲在西餐中也能吃到滋味的炒河粉?在“健康餐厅”里,答案是肯定的。
  ▲餐厅的面包是自制的,且师傅很懂得利用天然的香料为食物增 ..
厨房健康操作小常识
发布时间:  2008-12-26

   多通风—— 要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
   少放油 —&m ..
掌握厨房中的"四把火"
发布时间:  2008-12-22

在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,以下对火候简单介绍一下:
(1) 旺火 :旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人 ..
教您如何布置开放式厨房
发布时间:  2008-12-22

厨餐合一或是厨餐、起居合一的设计,均涉及备餐及用餐两大重要组成部分。
先说备餐部分。由现代厨具系统构成的备餐空间,应具备烹调、洗涤、调整配餐、贮藏等四项基本功能。为此,它必须具备 ..
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