烹饪技巧 - 678美食网

发布时间: 2010-8-26

吃鱼健脑是我们大家都知道的，但是，我们错误的烹饪方法，会让鱼的营养大打折扣。鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
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发布时间: 2010-8-26

南方人爱吃米，北方人爱吃面。但是，在很多时候，尤其是我们出外就餐的的时候，吃米饭还是主流。米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米 ..

发布时间: 2010-8-3

烧烤的技巧
挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：
“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问：烧烤 ..

发布时间: 2010-8-3

芽苗类蔬菜是一种营养丰富、没有污染的绿色食品。我国很早就开始了芽苗类蔬菜的栽培和食用，在古籍《神农本草经》中就有关于“大豆黄卷”即晒干了的黄豆芽　的记载。到了宋代，便有用大豆发豆芽作蔬菜的 ..

发布时间: 2010-7-8

绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶 ..

发布时间: 2010-7-8

一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗 ..

发布时间: 2010-6-18

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助。
制作拔丝菜肴的技 ..

发布时间: 2010-6-18

做菜用葱的技巧
葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许 ..

发布时间: 2010-5-27

炒土豆丝不粘锅
关键在于洗。
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这 ..

发布时间: 2010-5-27

荤食是一桌菜肴的重头，不论是在什么地方请客吃饭，没有几个“硬菜”总是说不过去的。中国烹饪的讲究很多也体现在荤菜上，同样的原料，不同的大厨，成品菜可能味道迥然不同。味道，对吸引食客的重要因素。 ..

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