烹饪技巧 - 678美食网

发布时间: 2010-1-14

部分孕妇和哺乳期妇女体内碘含量偏低是有原因的，她们都处于生理特殊时期，对碘元素的需求量会大大高于其他人群。
确诊缺碘的孕妇和乳母应在医生指导下科学补碘，调整菜谱，多摄食含碘量高的食品，如海带、紫菜 ..

发布时间: 2010-1-14

1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。
　　
2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
　　
3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
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发布时间: 2009-12-26

要煲一锅好汤并不容易，要注意以下五忌：中途添冷水,早放盐,调料,酱油,汤汁太滚.
　　一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　二、忌早放盐，因为 ..

发布时间: 2009-12-26

鸡精鲜度是味精的1.5—2倍,本身具有鲜味的食物别放鸡精.
　　味精是大家最常用的调味品。因其具有很好的鲜味，故可增进食欲，还有助于提高人体对食物的消化率。其主要成分是谷氨酸钠，能为人体补充氨基酸 ..

发布时间: 2009-12-1

进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明油”，也称“尾油”。
烹饪中可用于明油的油脂种类很多，除 ..

发布时间: 2009-12-1

食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。
许多师傅在制作海绵 ..

发布时间: 2009-11-18

鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀 ..

发布时间: 2009-11-18

想要菜不咸也不油?一用平底锅，二把菜先焯
炒菜出锅前滴几滴醋
“我家那口子口味就是重，改不过来怎么办?”在由中国营养学会常务理事李淑媛教授主讲的一场健康饮食讲座现场，不少人提出了这样的 ..

发布时间: 2009-10-24

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分 ..

发布时间: 2009-10-24

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤 ..

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