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口水鱼
来源:川菜食谱  时间:2008-11-28
菜名】 口水鱼
做法】 蒸
菜系】 川菜菜谱
主料】 鱼类
味型】 麻辣
成菜】 凉菜

原料

草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法

1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

特点

色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。

烹饪秘诀

可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。

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