川菜食谱:香辣跳跳骨的做法 - 中华菜谱

川菜食谱:香辣跳跳骨的做法

来源：食神网时间：2010-2-4

原料

冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。

调料

色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。

卤水制法

骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

制法

1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

特点

此菜是创新川菜，在成渝两地非常流行。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。