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工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：鸭肉(250克)
辅料：白菜薹(150克)
调料：花生油(50克) 酱油(40克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 料酒(20克) 味精(1克) 大葱(15克) 姜(8克) 淀粉(玉米)(10克)
类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理
制作工艺
1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；
2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；
3. 葱切段，姜切片；
4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟；
5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气；
6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间；
7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下；
8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡；
9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。
食谱营养
1. 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
1. 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
