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煎出鲜嫩鱼肉的几个窍门
来源：吃四方美食天地 时间：2008-11-30
要鱼鲜嫩的几个窍门：
1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用５００－３００克为好，太大不好煮，也浪费。
2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。
3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。
4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键了。
主料：鲫鱼1条（家庭用400克左右为好）
调料：酱油、白糖、鸡精、料酒、盐、葱、姜、蒜、水淀粉、植物油
制法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱、姜、蒜别去皮洗净，葱、切成末，姜、蒜切片；
2.锅置火上烧熟，放入少许油，下入鱼，两面煎至上色，随即放入姜、蒜片，1匙料酒，2匙白糖，2匙酱油，少许精盐，加水，刚刚没入鱼就好，加盖烧约5-7分钟，放少许鸡精，勾水淀粉（可以省略，我一般不用，等汤收至快干就行），洒上葱，出锅装盘。
