告诉您一些日本菜的特色 - 异域食风

告诉您一些日本菜的特色

来源：互联网时间：2010-4-30

日本是一个岛国，所以海产丰富，而独特的生吃方法更能保持材料的鲜味。怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式，以造型精致小巧著名，味道清鲜，多以海产及蔬菜入馔。煮法可算包罗了日本菜的传统烹调法，让客人在一席间尝尽传统风味。

怀石料理特别注重季节性，如春天会在菜式加入樱花，秋天则以柚子做菜，这令四季的食谱有很大分别。另外享用前不妨先欣赏厨师细心设计的食物、配菜与盛餐器皿的组合，菜式宛如艺术品一样，颜色、层次与质感营造出优雅风格。

改良过的怀石料理分量及菜式数目都简化了，并加入了一点西文色彩，变得更合中国人的口味了。翻开日本菜单可见不少汉字，部分与中文意义相同，如鳗、豆腐、蟹等，以下列出部分未必能“看”出意思的字词。

Sukiyaki:锅置于餐桌上，在锅汤内不断放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。

天妇罗（Tempura）：在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油煎。

寿司（Sushi）：在有醋味的饭团上，加以各种生鱼片。

生鱼片（Sashimi）：生的鱼片，用酱油佐食。

怀石菜（Kaiseki）：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。

串烧（Yakitoui）：一串串的鸡肉或肝脏，用火烘熟。

炸猪排（Tonkatsu）：猪肉片在面包屑里一滚，然后用油煎。