教你做法国大餐:法式煎松饼 - 异域食风

教你做法国大餐:法式煎松饼

来源：爱厨房时间：2010-4-14

材料：

无盐奶油30克、蛋黄2个、低筋面粉250克、细砂糖20克、盐1/3小匙、鲜奶250毫升、蛋清2个、细砂糖30克

做法：

1、将无盐奶油用小火煮熔备用。

2、将材料B用打蛋器打匀，再加入熔化的奶油拌匀成面糊备用。

3、将材料C的蛋清先用打蛋器打成半发泡状，加入细砂糖30克继续打成硬性发泡，接着加入做法2的面糊，轻轻地用刮刀按顺时钟方向拌匀成松饼面糊。

4、平底锅以小火烧热后，用汤匙舀取适量松饼面糊，倒入锅中使其呈圆形，煎至表面冒小泡泡，就表示底部已经上色，就可以翻面了，再煎至上色即可取出。

这种做法比一般用松饼粉做的要更健康美味，不过面糊需要现做现用，不能隔餐使用。

半发泡状泛指软性发泡，也就是将蛋清打至雪白光滑，仍有流动的状态，用打蛋器捞取时黏黏软软的，但不会掉下来，软性发泡再继续打约3分钟，就是硬性发泡，此时蛋清糊的质感坚硬不流动，捞取时尖端会呈挺立状态。

松饼食用时可依个人喜好添加融化奶油，蜂蜜，巧克力酱或花生酱等均可。

煎好的松饼，夹层也可加入香蕉片，表面加鲜奶油，趁热品尝。