巧克力摩卡蛋糕的做法 - 面食糕点

巧克力摩卡蛋糕的做法

来源：重庆餐饮网时间：2010-3-25

　　莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、鸡蛋2个、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋与糖霜适量。
　　做法：
　　1、巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草
材料：

　　莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、鸡蛋2个、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋与糖霜适量。

　　做法：

　　1、巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用;

　　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着);

　　3、巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着);

　　4、蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡;

　　5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈;

　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平;

　　7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水;

　　8、烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可;

　　9、稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。