芝麻土豆饼的制作方法 - 面食糕点

芝麻土豆饼的制作方法

来源：八一美食网时间：2010-2-27

用料：土豆一个（重250克）,糯米粉150克，豆沙、白芝麻各适量；

做法：

1.土豆去皮切成片，放入微波炉或蒸锅内蒸熟，取出用擀面杖捣成泥；

2.将50克糯米粉加入土豆泥中，揉成面团后再用手将其按扁，放在一个底部刷有一层薄油的盘子中；

3.将土豆面饼放入蒸锅中隔水蒸熟（约需15分钟）;

4.将蒸熟的土豆面饼取出，晾至手可以接受的温度后再加入约100克糯米粉，揉匀成面团；

5.将面团揉搓成长条，再分成约50克重的小剂子；

6.将小剂子按扁，再用两手将其一边旋转一边捏成边缘薄中间厚的面皮；

7.放入适量的豆沙馅，用虎口将其慢慢地合拢后收口；再将收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼；

8.用小刷子将小圆饼两面都刷上少许水，再将其放在撒有芝麻的案板上轻轻地按压使其两面都沾上芝麻，这样，芝麻土豆饼生胚就做好了；

9.平底锅内放入少许的油，下入饼胚，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面微黄中间鼓起熟透后即可出锅。

经验分享：

1.因土豆泥中所含水分量的不同，糯米粉的用量也会存在一定的差异，请根据实际情况酌量加减；

2.沾上芝麻后可用手轻轻地将未沾牢的芝麻拍掉；

3.因豆沙中有糖分，所以我没有另外放糖，可根据自己的喜好在土豆泥中加入适量的白糖；

4.最后烙饼的时候火不可太大，以免烧焦。