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教您怎样做葱油鲜花酥
来源：重庆餐饮网 时间：2010-3-25
主料：小麦面粉400克
辅料：猪油（板油）150克,大葱150克,
调料：猪油（炼制）200克,黄酒10克,盐8克,味精1克
做法：
1. 将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面；
2. 用350克面粉加入50克化猪油，再加入适量清水合成水油面皮；
3. 两种面皮分别下节，水油面包油酥面，用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅，做成圆饼形面胚；
4. 用小刀拦腰切开，放入锅内炸制开花即成。
制作要诀：
1. 鲜花酥花瓣层次不多，主要是做好的面胚后，用小刀划开花瓣时没有到位；
2. 应该手握小刀要平，划的深度要够，但又不能划穿心馅，以免制作时馅会漏出；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克；
4. 将生猪板油剥去膜，用刀拍松，切成末，同葱末一起放在盛器内，加入绍酒、精盐、味精拌匀，捏成葱油馅。
