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爆炒肉片
来源：鲁菜食谱 时间：2008-11-28
【主料】
猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
【配料】
笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
【调料】
酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
【烹饪工艺】
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
【风味特点】
鲜嫩味美，酸咸适口。
