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一品燕菜
来源：鲁菜食谱 时间：2008-11-28
【主料】
燕菜25克。
燕菜25克。
【调料】
清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。
【烹饪工艺】
将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉 提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约5分钟后，燕菜膨胀，发至原样的3～4倍时，迅速将碱水滗掉，反 复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。
勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮 沫，将燕菜碗中的热水滗掉，然后加入清汤反复冲换两遍（冲 去燕菜内含的水分），再将燕菜捞人平盘内。
将清汤再烧开，加入味精，调好口味，倒人大碗内，连 同燕菜一起端到餐桌上，然后将燕菜推人清汤碗内即成。
【特点】
清汤色清味鲜醇，燕菜洁白质滑嫩。
