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油豆腐炒丝瓜的做法
来源：吃四方 时间：2009-1-3
烹制材料
材料：丝瓜（1根）、油豆腐（250克）、红甜椒（半只）、葱（1根）、姜（2片）、蒜末（半汤匙）、清鸡汤（1/3杯）
调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙）
烹制工艺
1、丝瓜去头尾，刨去角皮，洗净切成骨牌状。
2、油豆腐切块，姜和葱都切成细丝；红甜椒切成丝。
3、烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜末，放入丝瓜和油豆腐拌炒1分钟。
4、注入1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，放入甜椒丝拌炒均匀。
5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/3汤匙香油炒匀入味。
6、洒入葱丝，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。
厨师贴士
1、丝瓜的味道清甜，不能加入颜色过深、过于咸辣的调料来烹调，以免抢味和让成菜色泽变黑。
2、用清鸡汤或高汤来炒菜，可使油豆腐吸收了汤汁后，变得更入味更鲜美。
3、丝瓜汁水丰富，不宜久炒，否则丝瓜会出水变软，失去脆嫩清甜的口感。
4、丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，可治疗女性月经不调；但它属于凉性食物，因此胃寒和慢性气管炎者不宜多吃。
