五彩牛肉丝的制作 - 特色菜谱

五彩牛肉丝的制作

来源：中华美食时间：2008-12-15

菜系及功效：粤菜

工艺：熟炒

五彩牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

五彩牛肉丝的特色：色彩悦目和谐、诱人食欲。

五彩牛肉丝的做法：

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；

3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

五彩牛肉丝的制作要诀：因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。