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炒菜注意“最佳”时间
来源：美食中国 时间：2008-12-12
放油的最佳时间：“热锅凉油”—先将锅烧热再倒油，然后再放入菜和辅料。这样炒出的菜不仅味道爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐的最佳时间：在菜熟到八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可避免过早放盐导致菜中的汤水过多，不易快熟的弊端。
放糖的最佳时间：做糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖酱藕片等菜时，应先放糖，后放盐，若顺序颠倒，食盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分。造成外甜里淡，影响味美。
放料酒的最佳时间：炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而消除食物中的腥气。
