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告诉您做生海胆胡麻豆腐
来源:互联网  时间:2009-2-18

  

 

  
  材料:胡麻豆腐、高汤约1120cc、吉野葛粉70g、白胡麻80cc、海胆30g、清酒50cc、酱汁、柴鱼高汤500cc、酱油100cc、味淋25cc。  

  做法

  1.将高汤、葛粉、白胡麻、海胆、清酒等材料全部倒进锅内,以中火熬煮。  

  2.轻轻搅拌约15~20分钟,汤汁呈现浓稠状,转为小火,为了呈现秋天落叶的颜色,主厨在此加入少许调理用的食用色素,倒入模型中,在室温里静置至微凉。 

  3.加少许冷水在表面,放入冰箱冷藏一晚。  

  4.柴鱼高汤加上酱油与味淋,小火加热后静置、冷藏备用。 

  5.将豆腐取出模型,可依个人喜好缀以生海胆、三叶芹等食材装饰,最后淋上柴鱼高汤酱汁。   

    TIPS:美味小秘诀

  1.将海胆加入锅中与其他材料一同熬煮时,可以先用少许清酒将其轻搅融化。 

  2.置于模型里的豆腐进入冰箱冷藏前,加一点冷水是为了防止表面干燥。

 

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