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“日本最大”的章鱼烧店，会有多大？竟然不超过两平方米！然而就是街角这样一家章鱼烧店，每天却要排起长龙，生意兴隆名满全日本。
自古就素有“天下厨房”美誉的大阪，不仅美食品种丰富多彩，更兼平易近人、快捷方便等优点，形成别具一格的“庶民料理”。“天下厨房”的背后，是大阪人独有的智慧在闪烁光芒。
说到大阪美食，就不能不提章鱼烧。如今已风靡全球的章鱼烧其实是大阪特产，最早出自大阪章鱼烧专营店“会津屋”创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年他开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧面丸大受欢迎。
大阪的街头，随处可见章鱼烧小店，厨师们更是现做现卖以保证新鲜:面粉加汤和调味料，小块章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，煎烧成丸状。新鲜出炉的章鱼烧外脆内滑、金黄娇嫩，一口咬下去百般滋味混在一起。大阪人有多爱章鱼烧？日本人说:“在大阪，制作章鱼烧的铁板是出嫁工具之一”，甚至建了个博物馆来全方位展示这道菜。
另一道大阪人最爱的“大阪烧”，和章鱼烧有着异曲同工之妙。用调面汁和卷心菜拌在小麦粉里，烤熟就食用。如今每家店都在追求“更好的味道”，也就孕育出丰富多采的具有各家特色的大阪烧:如调面汁的原料，就有鲣鱼干和海带汤底，或猪骨、鸡骨做汤底。大阪烧味道好坏取决于沙司，不少店家干脆定制独创沙司，因此大阪烧口味也因店而异。据说，大阪人几乎家家都备有一块烤大阪烧的专用铁板。
作为自古到今日本最重要的通商口岸，大阪自十七世纪作为物流基地成长发展，各方最好的食材和佐料都汇集到了大阪，也让大阪人尝足了鲜。
在大阪，可以品尝很多美食，却很难看到豪华奢侈的大饭店。不少店面只能坐十几个人，有些店面干脆露天经营。大阪知名餐饮品牌“金龙拉面”，店铺往往设在街头转角处，店铺顶上是一只气势宏大的金龙，可店面有一半是露天的。
不贪大求洋的简单店面，绝不意味着店家不精致、不用心。即使门脸再小，大阪的料理店还是会尽量凸现出自家的精致与风格。大阪一家鼎鼎有名的大阪烧店，主题就是“猫”。进入店内，满满一墙壁各式各样的猫形陶器，有算账的猫、写字的猫、跳舞的猫……每一个背后都有自己的故事。这样的设计，让店面充满了别样风情。
少了豪华饭店形式感的束缚，小店内用餐反而更自在。在金龙拉面店的露天餐桌上，时常可以看见打扮时髦的青年男女，放松地盘腿坐在椅子上，边吃拉面边发出“呼哧哧”的声音。这份坦然与放松，不正是“享受”二字的真谛吗？
大阪街头巷尾的庶民料理，其实是大阪人对美食的严格要求:如果不是既便宜又美味还别具风情，是得不到大阪人认可的，这正是大阪人“商人习性”中注重实效的体现。
大阪的料理店大多店面狭窄，也与大阪人习惯快节奏生活有关。在大阪一些料理店内，甚至不时能看见有人站着吃饭。
如何更快捷便利，是大阪人料理美食时的又一大挑战。为此，精明的大阪人想出了不少精妙的办法。日本美食名产“寿司”分为很多种类，通常人们知道的是将生鱼片放在捏好的米饭上，被称为“握寿司”，其实还有一种较为昂贵的“大阪寿司”。
“握寿司”于十七世纪在东京诞生。而在大阪，一种用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料的寿司也开始流行，且工艺更复杂精到。原来，聪明的大阪人发明了一种磨具，将海鲜同米饭一起在模具里压制成“压寿司”，美味之余效率也很高，被称为“大阪寿司”。由于“大阪寿司”用料昂贵，工艺细致，是非常体面的礼物。
追求高效的同时，“好吃”的大阪人绝不以牺牲美味为代价，而是想出更为精妙的点子。即使那些大阪人站着吃完、“速战速决”的餐点，也自有其过人之处。以日本最常见的盖浇饭为例，牛肉汤汁浸润饭粒，上桌时还附送一个生鸡蛋，食客自行敲打拌入饭中，利用汤汁的热度将蛋焐至半熟，因此饭粒颗颗润泽滑腻，别有风味。
