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侧耳根拌猪手的做法
来源：福建美食网 时间：2010-7-23
侧耳根拌猪手的制作材料：
主料：猪蹄500克
辅料：鱼腥草100克,
调料：芝麻10克,五香粉4克,姜5克,大葱5克,花椒2克,辣椒油5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖8克,醋6克
侧耳根拌猪手的特色：
色泽红亮，麻辣而略带酸甜，肉糯而风味别致。
侧耳根拌猪手的做法：
1. 猪蹄刮洗干净，氽去血水，再放入有五香料的卤水锅中卤熟；
2. 侧耳根（鱼腥草）洗净垫盘底；
3. 卤好的猪蹄放于侧耳根上，用盐、酱油、味精、白糖、醋、花椒、红油、姜末调成味汁，淋于猪蹄上，撒上芝麻、葱末即可。
侧耳根拌猪手的制作要诀：
猪蹄要熟而离骨，但不能烂形。
