美味千层凤梨酥的做法 - 面食糕点

美味千层凤梨酥的做法

来源：中华大厨房时间：2010-5-18

材料：

A：低筋麵粉135克高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克清水75克

B：蛋黃1粒鳳梨餡300克（我買的現成，自己也可在家做，只是需要做很久喲！）

作法：

（酥皮和做葡式蛋撻撻皮的做法大同小異喲）

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮，把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間曡，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮翻面並旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次曡被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，曡成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第二次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第三次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出后將被子壓扁，擀成一個四方形面皮，用蘇打餅干的模具將面皮切成一個個面片

8、將鳳梨餡平均分成15份每份20克的小球，將一個小球放在一個面片上，再蓋上另一片面片

9、用餐刀沿著邊切幾道口，刀往外拖出去而不要向上提起來噢~~~不然上下皮就粘不到一起了；然後再用叉子在頂部叉幾個小孔

10、將鳳梨酥整齊地放入烤槃中，烤箱220度預熱10分鐘，這時刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部，將烤槃放在中層220度烤20分鐘至上色即可.