>> 首页 > 风味小吃 >
苏州的饮食文化历史悠久、源远流长，现已形成独具地方特色的苏州菜肴。其特点是选料严谨，制作精细，因才施艺，四季有别。烹饪上擅长炖、闷、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁原味，风味清淡。秦汉直到明清，苏州一直是王室内廷食物的供应基地之一，香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等都成为皇家贡品，而莼菜、鲈鱼成了牵动游子思乡，不惜弃官而归的盛名食品。
千百年来，苏州食品形成了它独特的风格，至今已有苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等十个大类一千余个品种，使天下有“吃在苏州”之说。著名的苏式菜肴有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、太湖炖菜汤、翡翠虾斗、荷花锦炖等。
马蹄糕
苏州称之为“条头糕”，因其糕面粉有桂花，亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形，白玉色的糕上布满金黄色的桂花，既美观又香甜软糯，制作于农历中秋，桂花盛开季节。
基本制作工艺：预先把糯米磨成粉，隔日与白砂糖和少量水拌和，经过一夜，使水浸入粉粒中，来日清晨用木圆蒸桶放在水中，利用蒸汽，隔水将粉蒸熟，取出倒在台板上，用布包住，趁热用手按实，压平，切成小块，搓成若干长条，表面粘上桂花。
菜馒头
观振兴向以吊人胃口的花式面点著称，它的虾仁、鳝丝、爆鱼、腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面，用料讲究，质量上乘。该店的净素菜馒头，更是大受欢迎的夏令点心。观振兴的菜馒头用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑，加重糖、轻盐，拌入浸透在菜油里的菜馅心里，馒头皮子所用的面粉，是用酒酿发酵的。这样精工细作的小吃，顾客怎么可能不排队争购？
盒子酥
又称金钱盒子酥或枣泥卷盒，已有100余年历史。
基本制作工艺：将红枣洗净入盆上笼蒸至透烂，凉后擦去皮，制成枣茸。铁锅置火上，放入猪油、白糖，熬至糖化后，下入枣茸熬至黏香，盛起成枣泥馅。取面粉和适量的熟猪油，清水拌和揉透成软水面团；另取面粉与适量的猪油擦成与水油面一样软的油酥面团，用小包酥的方法包酥后，另取一张覆盖上，捏拢，将边捏成绳状，即成酥坯。铁锅置火上加入熟猪油烧至四成热时，下入盒子酥坯，轻轻用手勺推动，慢慢养炸，至两面层次清晰时，升高油温至五成热后，稍炸，捞出控干油即成。
苏式月饼
基本制作工艺：面粉内加入饴糖、油及少量热水拌和，然后再加水拌和，揉搓成油水面团，再包入油酥(油和面制成)擀叠，揪成剂子，擀成圆皮，白糖内拌入猪油，再加入熟面和各种果料拌和成馅心。面皮、馅心按4∶6比例包成圆饼，粘上芝麻和纸片，上烘炉烘熟即成。常做的馅心品种有火腿、猪肉、松仁、五仁、枣泥、素糖、椰茸等。
