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上海猪油夹沙球
来源:吃四方  时间:2008-11-30

【制作材料】

主料:鸡蛋(300克) 红豆沙(150克) 
调料:淀粉(豌豆)(25克) 猪油(炼制)(150克)    

【制作工艺】

1.将板油剥去筋膜,用刀片薄,再切成长方条,放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条,然后卷成长圆形的猪油夹沙条,再切成段,搓成小圆球。
2.鸡蛋清倒入浅汤盆中,用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫,然后加干淀粉拌匀成泡糊。
3.烧热锅,加猪油烧至三成热,将粘有蛋泡糊的夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时,将捞出的夹沙球再下锅炸,炸至淡黄色,外壳松脆即捞出装盘,撒上绵白糖即成。

【菜品口感】

口味:甜味
色泽金黄,外脆里软,甜而不腻,非常适口。

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