四川辣子鸡的做法 - 中华菜谱

四川辣子鸡的做法

来源：互联网时间：2010-3-4

主料：

鸡半只

辅料：

干辣椒 150g

麻椒 25g

葱姜片各少许

调料：

料酒 10ml

酱油 10ml

鸡精 1小匙

白糖 1小匙

盐 1小匙

油 300ml（实耗40ml）

做法：

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

提示：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。