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国外餐桌上的饮食文化
来源:海峡网  时间:2009-12-15

  “他山之石,可以攻玉。”借鉴一些国外的饮食理念,改造、充实国人的餐食,做到“与时俱进”,对提升民族的健康水平不无益处。

  美国人:以科学为核心

  美国人吃文化的核心是科学,食谱紧紧围绕着“健康”这一轴心运转。他们很相信专家,对于“医学研究结论”深信不疑。如医学专家在报刊上撰文说维生素有益,便会有相当一部分人每天大把吞服维生素。当他们面对苹果、鸡蛋、奶酪等佳肴时,首先想到的也不是美味,而是理性地分析与判断:含有什么热量、蛋白质?脂肪是否过量?是否会引起肥胖?等等。

  正因为他们重视餐桌上的科学,因而吃得谨慎而又精致。与国人比较,他们的饮食具有以下特点:

  1.摄盐量低,大约只有我们的一半。医学研究证明,吃盐量太多确实是诱发高血压乃至心脏病等严重疾患的因素之一。特别是午餐,我们菜肴中的用盐量远远超过人体安全标准。美国人则不然,他们的午餐用盐量特少。

  2.做菜一般都不用味精。味精虽能增加鲜味,若使用不当,在140 ℃~200 ℃的高温状态下会转化成焦谷酸钠而产生微毒,进而危及食品安全。

  3.基本不食用动物内脏。动物内脏虽然营养丰富,但也是胆固醇的“富矿”,如腰花、猪肚等,经常食用难免会增加血液中的胆固醇水平,使你不知不觉地与动脉硬化挂上钩。看来国人在食物的选择上树立“有所不为”的观念很有必要。当然,完全不接触动物内脏既不可能,也未必就一定科学,但限制食用量的做法应该予以肯定。

  4.一日多餐。国人习惯一日三餐或两餐(有些人不吃早餐),虽有利于脑力活动,却增加了发胖的机会。而“一日多餐,餐餐不饱”的原则可以大大减少肥胖的几率,体现了一种“以人为本”、灵活多变的理念,更符合人体健康的要求。

  毋庸讳言,美国人过分注重饮食科学,有时也陷入了两难选择的尴尬境地,被一些“公说公有理”的“研究结论”弄得无所适从。因为不少科学结论是在一定条件下或从事物某个角度研究而取得的,全面、辩证地看待事物才是明智的,这一点国人应引以为戒。

  法国人:向素食主义倾斜

  近年来,人们从“食不厌精”、“脍不厌细”的膳食习惯中反思出了一个道理:素食不可缺。现代医学研究也证实:素食至少具有三大优势,拥有水杨酸、纤维素、碱性成分等防病保健秘密武器。法国人中的“新素食主义”一族就是代表。他们的 “显山露水”表明,法国人正向素食主义倾斜。一位名叫布律诺·扎拉亚的财务分析员对采访者说:“我一天不吃蔬菜水果就会觉得少了点儿什么。早上不再喝咖啡,而改吃猕猴桃。上班之前,会在包里放几个水果。”特别是疯牛病危机爆发以后,这种倾向日渐显著。有一个迹象千真万确:人们曾经认为大南瓜与甜菜都是已经被打入了“冷宫”的蔬菜,如今却又“卷土重来”。

  当然,法国人的这种转变与该国卫生当局的广泛宣传教育是分不开的。医学专家强调:每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、癌症、肥胖症与糖尿病的几率会降低。营养学家雅克·弗里告诉人们:“如果每天至少吃400 g水果蔬菜的话,患癌的几率可以降低20%。”

  英国人:独树一帜

  英国人的饮食习惯可谓独树一帜。早晨起床前要喝一杯较浓的红茶,俗称:“被窝茶“。早餐以熏碱肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、面包等为主;午饭较为简单,有时只吃三明治;晚饭则比较讲究,习惯吃些烤鸭、烤羊腿、牛排等菜肴与口味比较甜的点心。

  英国人在菜肴的烹调上也很有特色,用油较少,清淡,调料很少用酒。调味品如盐、醋、胡椒粉、色拉油、各种酸果等,都放在餐桌上由客人自己选用。烹调方式上以清煮为主,蒸、炸、烩为辅。稍加分析就不难看出,英国人的饮食理念虽利弊兼有,但利多于弊,比如爱饮茶、饮食清淡以及清煮的烹调方式等值得国人借鉴.

  日本人:饮食促长寿

  知道吗?日本人的平均寿命位居世界首位(男性为76.4岁,女性则在81岁以上),乃是享誉全球的长寿大国。究其奥秘,合理的饮食文化发挥了重要作用。

  据营养学家分析,日本人在吃方面既大胆新潮,又谨慎传统。概括起来有两大特点:一是时尚,二是科学。饮食原则主要有:少吃大米,多吃鱼、肉、豆、蛋;少吃油腻,多吃新鲜蔬菜;每天一杯牛奶,常吃海带、海苔、香菇;每餐七分饱,从不暴饮暴食。至于具体方案,以平均寿命又居日本之首位的冲绳居民为例:(1)海带的消费量为全国第一;(2)鱼类和贝类的摄取量大;(3)每餐必有豆腐; (4)适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉;(5)食用盐分少的纳豆(发酵后的大豆);(6)每天至少吃100 g鲜菇。

  据世界卫生组织公布的一项统计资料披露,日本人的心肌梗塞发病率和癌症死亡率一直是最低的,其秘诀之一就在于他们多样化且富于平衡的传统饮食结构,非常值得我们借鉴。

  德国人:钟爱健康食品

  德国人对快餐情有独钟,市区内林林总总的快餐店成为他们经常光顾之处,比萨馅饼、意大利面条、汉堡包等皆在“笑纳”之中。在家里则偏爱土豆,土豆成了德国人的主食以及维生素C的主要来源。奥妙在于土豆含有比其他粮食作物更高的热能与养分。烹调方法简单,或直接煮熟去皮后食用,或做成炸土豆饼、冷冻土豆条、炸土豆条食用。

  水果与蔬菜也为他们所钟爱,大多数蔬菜洗净后直接切成片或丝,再配以不同口味的各种色拉酱,给人以视觉或味觉上的美感与享受。

  德国的奶类生产业发达,质量与数量均在国际乳品行业中名列前茅,含脂量不同的各种鲜牛奶、冰激凌、酸奶、奶酪等琳琅满目。

  芬兰人:饮食助养生

  芬兰地处北极圈内的斯堪的那维亚半岛,属于世界上最寒冷的国家之一,气候变化多端,长年多雨雪,土地贫瘠。然而这里却是又一个长寿地区,国民的平均寿命为75岁,居世界第五位。究其原因,合理的饮食功不可没。

  调查表明,重视营养搭配是芬兰人的一大特点。从实际情况看,他们的食品种类很单调,与我国的饮食简直有天壤之别,缘于生活环境差、农牧业不发达,蔬菜、水果、肉类都依靠进口。但他特别重视三餐质量,尽量多食无农药、无污染、纯天然的绿色食品,而且注重合理搭配。如肉类以鱼肉、牛肉为主,尤其是北冰洋的大马哈鱼,肉质新鲜,营养丰富。烹调方法也颇讲究,很少煎炸,大多放在烤箱里烤着吃。蔬菜在进口时严格检测,一旦发现农药超标,坚决禁止。

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