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吃菜不吃饭 影响大脑思维
来源:http://www.enorth.com.cn  时间:2009-10-19

  在餐桌上经常听到许多人这样说:“少吃饭,多吃菜,饭没有营养,营养都在菜里。”更有一些过分关注自己身材的女性,把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理,然而,从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极其不利。

  ◆吃菜不吃饭影响大脑思维

  低糖食物主要指蔬菜、水果和肉类,低糖食物的正式名称是“低碳水化合物食物”,也就是在饮食中多摄入脂肪和蛋白质,少摄入碳水化合物,即多吃菜少吃饭。

  所以,有不少人养成了多吃菜少吃饭的习惯,美其名曰:“低糖食物有营养,不容易长胖。”对这一时尚,我国营养学家提出了反对,认为低糖食物不能当饭吃。其原因有如下几方面:

  A.人体热量来源于食物,食物中可产生热量的营养素有三类:蛋白质、脂肪和碳水化合物。

  按营养学基本原理,居民日常膳食中供热量比例是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总供热量的10%15%、20%25%、60%70%。

  若用低糖饮食,就意味着多吃菜,少吃或不吃饭,那么我们身体所需热量来源就是靠大鱼大肉的蛋白质和脂肪提供,这是违背科学规律的。

  因为碳水化合物提供的能量,是人体最经济、最主要的能量来源。

  B.低糖饮食的结果,必然会增加蛋白质和脂肪丰富的禽畜鱼类的进食,油脂摄入增多,即便是蔬菜,也是用过多的油炒出来的,这就势必导致体内脂肪囤积过多,而引起肥胖,高脂血症、高血压、冠心病必将接踵而至。

  C.低糖饮食意味着主食吃得少,碳水化合物摄入远远不够满足人体需要,会导致体内重要物质的匮乏,如:葡萄糖减少就会导致大脑思维活动受影响。

  据研究,大脑每天需要约130克淀粉主食提供能量,若不足,可产生精神不振、注意力不集中、思维迟钝、焦虑不安等。

  ◆少吃饭多吃菜不利健康

  米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物,一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律,不是一两代人就能轻易地将它改变过来的,它需要经历上万年的生命演变的过程从而形成的。

  从人体的物质结构来说,人体以及身上的器官99%是由水组成的,碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。

  再从消化学的角度来说,在合理的饮食中,一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。

  米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,饭也有着其它营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米饭本质的清淡的香气。

  为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌,然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢?

  这是因为大鱼大肉味重、色重,并且重油,吃多了,肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴,就会给肠胃造成极大的负担。

  长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。

  这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。

  营养学家也不赞成绝对的“吃饭,少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理地搭配,米饭、蔬菜、荤菜和水果,当然主食要占绝对的比重,此外,还要看每个人所处的生长阶段。

  青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例是有其年龄特点的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

  现在,肠胃病的患者比过去有所增加,特别是青少年的患病率趋向于低年龄化,这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”。

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