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干香味浓的干妈彩虹桥排
来源：互联网 时间：2010-4-14
主料：猪大排500克。
辅料：老干妈豆豉酱100克，青、红椒各20克。
调料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜然10克，山奈8克，八角6克，良姜6克，姜、葱各50克，小茴香6克，陈皮10克，桂皮9克，糖色适量，鲜汤适量。
制法：将猪排洗净，选中段改刀，加姜、葱、花雕酒腌制2小时；炒锅内加水，放姜、葱、花雕酒，烧开后放入猪排除去血水后捞出；另取锅加鲜汤，放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水，将猪排放入浸至八成熟待用；炒锅置旺火，倒油烧至七成热，下排骨炸至金黄色捞出，把排骨上的肉剔下（但排骨不能散，保持形状不变）；锅内留少许油，炒香姜片、葱，加青红椒粒、排骨肉煸炒，加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻，炒香起锅装盘，香菜作点缀；锅内留少许油，倒入老干妈豆豉酱炒香，加少许水、红油、盐，青红辣椒粒用少许淀粉勾芡，将芡汁淋入盘中即可。
特点：造型美观，孜然芳香。排骨整型酥而不烂，干香味浓.
