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新派湘菜-山水豆腐的做法
来源：东方美食 时间：2010-10-9
原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
调料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
特点：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
制作关键：两次上笼蒸的时间和火候。
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