菜谱一：

手捏菜炒毛豆
原料：青菜，毛豆，秀珍菇，干辣椒

制作方法：
1.青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用。
2.秀珍菇用手撕成小块备用。
3.毛豆剥成毛豆米洗净备用。
4.净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入毛豆米,大火滑油快出锅时,放入秀珍菇一起滑油,出锅,沥干油分。
5.锅内加入少许精制油,放干辣椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

菜肴特色：
1.咸鲜适口,菇嫩豆香, 清香微辣,回味鲜香。
2.手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料,不吃辣也可以不放辣, 手捏菜夏天食用非常爽口,口感爽脆。

特色手捏菜菜谱两款

菜谱二：

凉拌手捏咸菜

原料:青菜

制作方法
1. 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用。(晚上腌第二天早晨凉拌最好)
2. 手捏咸菜拧干水分,放入碗中,加少许素易鲜(代替味精)放1克糖(这里糖主要是提鲜作用)加少许麻油拌匀,喜欢吃辣放少许辣椒酱即可。

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