专家小传：郭维琴教授，原北京中医药大学东直门医院院长，著名中医心血管病专家。俗话说，“病从口入”，尤其是心脑血管疾病，吃得不健康是一项重要原因。因此，想要预防心脑血管病，就必须“管住嘴”。在这一点上，现年69岁的郭维琴教授做得很用心。

　　“要说预防动脉硬化，首先得知道，这病是什么原因造成的。”郭教授是个做事干脆的人，说起话来，自然也是直奔主题，“从中医来看，动脉硬化是因为痰湿、淤血互阻经脉而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、补肾、加强水气运化，就成了预防和治疗的基本原则。”

　　接下来看看郭教授的日常食谱，“我喜素不喜荤，爱吃粗粮。一周之内，至少有3—4天的晚饭是杂豆粥。”郭教授说的这种自创杂豆粥，做起来不麻烦，就是原材料多了点。红豆、绿豆、黑豆、黄豆等十几种豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麦米、荞麦米等多种杂粮，一股脑放进电气锅，选择“豆类”档，等着它煮熟、黏稠就大功告成了。这种粥能量低、纤维多，其性偏凉，对预防高脂血症、保护动脉健康很有好处。

　　有了谷物主食，当然还要有合适的配菜。芹菜百合、虾仁炒油菜、蒸山药、拌白萝卜丝和拌海带等都是郭教授的首选。

　　芹菜性偏凉、能清肝，且纤维含量高，百合则可以润肺，两者同炒，清淡不失营养。油菜有活血化淤的作用，放入虾仁后既增加蛋白质，又提高口味。山药，尤其是淮山药，本身就具有健脾补肾的作用，对于预防动脉硬化而言，算得上是一举两得。除了上锅蒸山药，郭教授还推荐说：“把山药切成片，放进锅里炒脆，再加点糖、醋、盐，同样是相当美味。”白萝卜理气、化痰、消食、润燥，更重要的是，在冬天物美而价廉，不管是凉拌还是炒，都是难得的防病佳品。但相对来说，生吃比熟吃效果更好。至于海带，由于具有化痰作用，自然也应该是餐桌上的“常客”。郭教授说，虽然她不爱吃肉，但吃鱼比较多，以平鱼和鲤鱼等富含蛋白质、又少脂肪的鱼类为最爱。

　　说到底，吃东西因人而异，既要照顾自己的口味，又要注意低胆固醇、多纤维。比如，肥肉、动物内脏、带鱼、蟹黄、鱼子等就含胆固醇偏高；而兔肉、鸡肉、瘦羊肉、橄榄油、芝麻油则比较健康。此外，吃得太凉，也容易使脾胃的运化水湿功能减退，应该有所限制。

　　在防病上，吃、动似乎总是一体。但提到运动，郭教授似乎有些不好意思：“相比较吃上的用心，我花在运动上的时间确实不多，现在我只能尽量做到，一旦时间允许，就把坐车改成走路。”