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告诉您怎么做北京小吃-炸酱面的做法

炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。

主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克

辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，汉源花椒 20-30粒粒

步骤1：
将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
步骤2：
将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
步骤3：
把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
步骤4：
在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝。
步骤5：
炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
步骤6：
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
步骤7：
在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
步骤8：
在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
步骤9：
将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
步骤10：
将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
步骤11：
现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！

来源：美食天下-肥妞妈